Gelatinas de tocino especiadas
Presentación
Imagina hundir el tenedor en un cubo de tocino que se derrite en la boca, envuelto en una explosión de especias y una textura irresistiblemente gelatinosa. Hoy os voy a llevar a descubrir una receta sorprendente: cubitos de tocino al horno, condimentados con equilibrio y cocinados lentamente hasta convertirse en una auténtica delicia carnívora. Un plato que combina rusticidad y refinamiento, perfecto para sorprender a tus invitados o mimarte con algo realmente especial. Prepárate para descubrir cómo unos pocos ingredientes pueden transformarse en una experiencia de sabor memorable.
Ingredientes:
- Trozo de panceta de cerdo de 30x30cm
- PRIMER ADEREZO
- 15g de sal
- igual volumen de pimentón dulce
- igual volumen de pimentón ahumado
- igual volumen de orégano
- igual volumen de ajo seco
- igual volumen de cebolla seca
- igual volumen de romero picado
- SEGUNDO ADEREZO
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharada de miel
- vino tinto al gusto.
Preparación:
1 Cortar el tocino en cubos regulares de unos 5 cm de cada lado. 2 Mezcle las especias de la primera marinada y 3 cubra bien la mezcla por todos los lados de los cubos de tocino. Coloque el tocino en la rejilla del horno y cocínelo en horno estático a 130°C hasta que los trozos de tocino se doren (aproximadamente 3 horas). En el horno, coloque un plato debajo de la parrilla para recoger la grasa que gotea durante la cocción.
Durante la primera cocción se puede preparar la segunda marinada. 4 Mezcla las especias secas en un bol, luego añade la mantequilla derretida, la miel y vuelve a mezclar. Por último añadir el vino 5 hasta conseguir la consistencia de una salsa. Cuando el tocino haya terminado de cocinarse por primera 6 transfiéralo a una bandeja para hornear.
7 Vierta la marinada sobre el tocino y mezcle bien los dos. 8 Luego tapa el molde con papel aluminio y hornea a 130°C durante 1 hora aproximadamente. 9 Por último, dejar cocinar durante una hora más con la sartén destapada y servir nada más salir del horno.
Aconsejar
- Acelera : si cortas trozos más pequeños acortarás el tiempo de cocción y tendrás un resultado que seguro gustará a todos.
- Limón : en la segunda molienda, si deseas, puedes agregar un poco de jugo de limón para darle más acidez y realzar los demás sabores.
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